KENSHŌ

Técnicas

Congelação 

Consiste em manter o peixe com temperaturas inferiores a -18°C, tornando assim ainda mais segura a sua ingestão,  para mulheres grávidas.

Salmoura

Consiste em envolver o peixe em sais, citrinos, etc. Técnica clássica um pouco de todas as culturas.

Maturação

Consiste num processo de desidratação em atmosfera controlada, esta técnica confere ao peixe um sabor e textura incrível.

Marinado

Consiste em submergir o peixe em molho de soja, sake, ponzu, etc, dando uma nova dimensão ao sabor do peixe.

Alguma dúvida?

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